Beginnen Sie mit der Zubereitung des Bodens. Dazu die Kekse im Mixer zerkleinern und mit der zerlassenen Butter zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. In eine eckige, gebutterte und mit Backpapier ausgelegte Form (23×23 cm) geben, mit einem Löffel glatt streichen und bis zur Fertigstellung in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die grob gehackte weiße Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Dann zusammen mit der Ricotta, dem Honig und dem Vanillemark in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer gleichmäßigen Creme verrühren. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und darin die gut ausgedrückte Gelatine auflösen. Zum Teig hinzufügen, unterrühren und auf den zuvor zubereiteten Keksboden geben. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Zum Abschluss die karamellisierten Pfirsiche zubereiten. Die Nektarinen in mitteldicke Scheiben schneiden. Den Zucker in einer Kasserolle mit dem Wasser und dem Kardamom zu einem dicken Sirup einkochen. Die Pfirsichscheiben hineingeben und 5 Minuten unter häufigem Rühren karamellisieren lassen.

Vor dem Servieren den Cheesecake in gleichgroße Vierecke schneiden und mit den karamellisierten Pfirsichen aus Romagna g.g.A. dekorieren.