Den Ofen auf 180° vorheizen. Haferflocken, gehackte Walnüsse, Zucker, weiße Schokolade, Zimt und kalte Butter in Würfeln in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen kneten, bis sich ein grober Streusel ergibt. In den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Birnen zubereiten.

Die Birnen schälen, mit einen Entkerner das Gehäuse entfernen und etwas tiefer aushöhlen. Die aufgeschnittenen Birnen mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.

Die Crumblemasse zusammen mit den Himbeeren in die Aushöhlung der Birnen füllen, mit etwas Honig beträufeln und in circa 20-25 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und, falls gewünscht, mit ein wenig Sahneeis servieren.