1. Linsen kalt abspülen. In 750 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte würfeln. Knoblauch hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Linsen abgießen und abtropfen lassen.
2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Linsen zufügen. Mit Essig ablöschen und abkühlen lassen. Kaki waschen und putzen. 2 1/2 Kaki würfeln. ½ Kaki in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Kakiwürfel unter die Linsen mischen. Honig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Limette halbieren und auspressen.
3. Zanderfilet waschen und trocken tupfen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In 4 Stücke schneiden. Filetstücke auf der Hautseite mit einem scharfen Messer 2–3 Mal leicht einschneiden. Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin auf der Hautseite goldbraun braten. Filets wenden. Butter, Hälfte abgeriebene Limettenschale und Sternanis zufügen und aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Würzbutter gar ziehen lassen. Dabei mehrmals mit der Würzbutter beträufeln.
4. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf 2 Stiele zum Garnieren, abzupfen und hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca.
   5 Minuten braten. Gehackten Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sahne, Milch, Sirup, Limettensaft und übrige abgeriebene Limettenschale verrühren. Limetten-Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zanderfilet, Linsen und Pilze auf Tellern anrichten. Mit etwas Limetten-Creme beträufeln. Mit Kakischeiben und übrigem Thymian garnieren. Übrige Limetten-Creme dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 2430 kJ, 580 kcal. E 45 g, F 19 g, KH 50 g

Kaki Ribera del Xúquer g.U. by House of Food