Zuerst die Birnen vorbereiten, d.h. horizontal in circa 0,4 cm dicke Scheiben schneiden, die nur wenig größer als der Boden der einzelnen Muffinformen sind. Eine 12er Muffinform buttern und mehlen, in jede Mulde einen Esslöffel braunen Zucker geben und eine Birnenscheibe in die Mitte einlegen.

Für die Zubereitung des Törtchenbodens in einer Schüssel den Zucker und die weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die geriebene Zitronenschale und die Eier einzeln nacheinander zugeben. Kokosraspeln, gesiebtes Mehl und Backpulver und zum Schluss eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Jeweils einen Esslöffel dieser Masse in die Mulden der Muffinform füllen. Glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180° 22-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann auf ein Backblech stürzen. Einige weitere Minuten setzen lassen und dann servieren.