Diese sommerliche Beilage lässt sich wirklich schnell und einfach zubereiten. Die Kapern mindestens 30 Minuten im Olivenöl einweichen lassen; anschließend den gefilterten Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und beiseite stellen. Die äußeren Blätter vom Lusia-Salatkopf entfernen und in 4 gleiche Teile schneiden. Mittlerweile eine Grillpfanne gut aufheizen, den Salat mit Olivenöl bepinseln und sorgfältig von allen Seiten grillen, d.h. zwischendurch mit einer Küchenzange wenden.

Für die Zubereitung der Mayonnaise Eigelbe, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Öl (beide Sorten) tropfenweise hinzufügen und gleichzeitig ständig mit einem Schneebesen aufschlagen, um die Bindung herzustellen. Sobald die Masse andickt, ein wenig mit Essig verdünnen und danach abwechselnd die restlichen Mengen Öl und Essig einrühren. Die Mayonnaise muss eine cremige, feste Konsistenz haben. Jetzt nur noch die klein gehackten Sardellen hinzufügen, untermischen und beiseite stellen.

Den Salat vom Grill auf einem Servierteller zusammen mit den Kapern anrichten und dazu die Sardellen-Mayonnaise reichen.