Mit Ziegenkäse und Birnen gefüllte Tortelloni an Walnussbutter

Zutaten für 4 Personen:

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten bei Umgebungstemperatur

Zutaten:
für den Teig:

für die Füllung:

für die Walnussbutter:

Zubereitung:

Bereiten Sie zuerst den Teig zu: Geben Sie Mehl und Grieß in eine Schüssel, formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die Eier hinein. Schlagen Sie sie mit einer Gabel auf und verkneten Sie alles zu einem glatten und gleichmäßigen Teig. Schlagen Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Umgebungstemperatur ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor: Rühren Sie den Ziegenkäse mit einem Löffel glatt und geben Sie die geschälten und in kleine Würfelchen geschnittenen Birnen sowie die gehackten Kräuter, den geriebenen Parmigiano Reggiano, Salz und Pfeffer hinzu. Vermischen Sie das Ganze zu einer homogenen Masse und füllen Sie diese in einen Spritzbeutel.
Walzen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn aus. Schneiden Sie ihn mit dem Teigrädchen in Quadrate von etwa 6×6 cm. Setzen Sie ein wenig Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Klappen Sie nun die Quadrate diagonal zu einem Dreieck um, der untere Rand zeigt in Ihre Richtung. Verschließen Sie den Teig an den Rändern und wickeln Sie die beiden Enden um den Finger zu einem Kringel. Drücken Sie die Ränder gut fest, um zu verhindern, dass sich die Tortelloni beim Kochen öffnen. Legen Sie sie auf ein mit Mehl bestäubtes Holzbrett. Wiederholen Sie die Vorgänge, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.