Für die Dekoration:
In einer Schüssel Mandelmehl, Puderzucker, Kokosraspeln, gesiebtes Mehl und Backpulver mit einem Löffel gut vermengen. Eiweiß hinzugeben und mit dem Mixer unterziehen. Anschließend mit der Butter zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Die Nektarinen gründlich waschen und in 36 dünne Scheiben schneiden. Den Teig in 12 mit Papierförmchen ausgelegte oder sorgfältig gebutterte und gemehlte Muffinformen geben, d.h. jede Form zu ¾ füllen, und darauf die Pfirsichscheiben verteilen.
Jedes Küchlein mit Kokosraspeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180° circa 25-30 Minuten backen. Die Küchlein müssen außen goldgelb, innen aber noch weich sein und sich elastisch anfühlen; machen Sie deshalb die Garprobe mit einem Holzstäbchen. Aus dem Ofen nehmen und noch warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt, mit Kokosraspeln bestreut und ein wenig Honig beträufelt servieren.