Den Radicchio putzen, den Strunk und die äußeren Blätter entfernen. In nicht zu große Rauten schneiden. Quinoa nach Anweisung auf der Verpackung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Pistazien in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

Die Quinoa zusammen mit dem Radicchio, den gerösteten und grob gehackten Pistazien sowie den Cranberrys in eine große Schüssel geben.

In einer kleineren Schüssel Salz und Essig mit einer Gabel aufschlagen. Nach und nach das Öl hinzufügen und weiter kräftig rühren, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht. Den Salat damit beträufeln. Sofort servieren.