Zuerst die Bratenfüllung zubereiten: dazu Walnüsse, Mandeln, Pistazien, Caciocavallo, Paniermehl, Petersilie, Salbei und Knoblauch in den Mixer geben. Mit dem langsam zugegebenen Öl zu einer feinen Paste pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch aufgeklappt auf ein Schneidebrett legen, mit den Porchetta-Scheiben belegen und die zuvor zubereitete Gewürzmischung dazugeben. Den Braten fest zusammenrollen, mit Küchengarn verschnüren und mit Salz und Pfeffer einmassieren. In einer großen Kasserolle in Öl und Butter andünsten. Dabei vorsichtig wenden, damit das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig braun wird. Mit den beiden Weinsorten ablöschen, ein wenig Salbei und das Lorbeerblatt hinzugeben und den Alkohol verdunsten lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen und den Braten ab und zu wenden.

20 Minuten vor Ende der Garzeit die Nektarinen karamellisieren: dazu die Nektarinen halbieren und entkernen. Mit der Schnittseite in den braunen Zucker drücken und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Bei 160°C 20 Minuten backen und weitere 5 Minuten unter dem Grill goldgelb rösten. Zusammen mit dem vom Küchengarn befreiten und in Scheiben geschnittenen Braten servieren.