Winterlicher Grünkohlsalat mit Kaki, Granatapfelkernen und selbstgebeiztem Lachs

Winterlicher Grünkohlsalat mit Kaki, Granatapfelkernen und selbstgebeiztem Lachs

Zutaten für 4 Personen:

200 g Grünkohl

Salz

1 kleiner Granatapfel

2 kleine Orangen

1 EL Weißweinessig

1 TL Honig-Senf

Pfeffer

5 EL Olivenöl

30 g Pinienkerne

2 Kaki Ribera del Xúquer g.U.

50 g Friséesalat

1/4 Radicchiosalat

200 g geräucherter Lachs

Zubereitung:
  1. Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen und zerzupfen. Mit etwas Salz verkneten und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausklopfen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut dabei vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken.
  2. 5 EL Orangensaft, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kaki waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden. Friséesalat waschen, trocken schütteln und zerzupfen. Radicchiosalat in Streifen schneiden.
  3. Grünkohl, Friséesalat, Radicchiosalat, Kakispalten, Orangenfilets und Vinaigrette vermengen. Salat und Lachs auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen und Pinienkernen bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Krustenbrot.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit ca. 15 Minuten.
Pro Portion ca. 1630 kJ, 390 kcal. E 15 g, F 23 g, KH 26 g

Kaki Ribera del Xúquer g.U. by House of Food